O shimeji branco (também chamado de shimeji branco japonês) é um tipo de cogumelo comestível muito usado na culinária oriental, especialmente na japonesa.
Ele possui hastes longas e finas com pequenas cabeças arredondadas de cor branca, formando um conjunto delicado. Seu sabor é suave, levemente adocicado e com uma textura firme quando cozido.
É bastante versátil na cozinha: pode ser refogado, usado em sopas, massas ou acompanhamentos, combinando bem com manteiga, shoyu e legumes. Além disso, é nutritivo, sendo fonte de fibras, vitaminas e minerais.
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